Il marchio della Camera di commercio di Milano a tutela della ristorazione ambrosiana d.o.c.  

Milano, 5 marzo 2008. Risotto giallo, costoletta alla milanese e ossobuco: sono tra i piatti tipici della tradizione milanese più conosciuti e cucinati in Italia.

Prelibatezze presenti anche in molti menù dei ristoranti milanesi ed apprezzate da sempre più clienti, italiani e stranieri. La vera cucina tradizionale milanese è adesso tutelata dal marchio DeCa, Denominazione di Cucina Ambrosiana, della Camera di commercio di Milano, realizzato in collaborazione con Epam, Unione del Commercio e Accademia Italiana della Cucina...

La cucina tradizionale ambrosiana a Milano. In almeno una attività di ristorazione su due a Milano si propongono piatti della tradizione culinaria milanese (e in due trattorie su tre), in particolare risotto e costoletta (tutti i giorni) ma anche ossobuco e trippa (una volta a settimana). L’interesse dei clienti per la cucina milanese è in crescita, soprattutto tra la clientela italiana (nel 21,7% dei casi). E così aumenta il giro d’affari: il peso dei piatti milanesi sul totale del fatturato delle attività di ristorazione a Milano si aggira sul 20%, per un totale di 173 milioni di euro. Sono questi alcuni dei dati che emergono da due indagini campionarie realizzate dalla Camera di commercio di Milano, attraverso la sua azienda speciale Cedcamera, sulla cucina milanese nelle abitudini e nelle opinioni delle famiglie, le ricerche hanno coinvolto le città di Milano, Bologna, Roma, Napoli e Palermo e i ristoratori milanesi.

 Imprese del settore ristorazione e produzione a Milano. Tra ristoranti, wine bar, caffè, pub, produzione e vendita di pasticceria sono oltre quattordicimila le imprese attive a Milano, il 37% del totale lombardo e il 6% di quello italiano. Bar, pub ed enoteche sono le imprese più diffuse, oltre il 62% di tutte le attività della ristorazione milanese ed più di un terzo dei bar lombardi. Vengono poi i quasi quattromila ristoranti (27% della ristorazione milanese) e i produttori di prodotti da forno e pasticceria con il 9%. Emerge da un’elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese al quarto trimestre 2007. Ristoranti, bar, pub attive in Lombardia al 31 dicembre 2007

Elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese al 31 dicembre 2007